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为什么做出来的蛋糕鸡蛋味很浓 烤的蛋糕鸡蛋味大怎么办
2023-01-19

我们都知道,蛋糕的味道香甜可口,吃起来软软糯糯的,口感超级棒,是比较受欢迎的一种美食,很多人都喜欢在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕会有很浓的鸡蛋味,这是比较常见的。那么烤好的蛋糕为什么有很浓的鸡蛋味呢?下面让我们具体来看看吧!

烤好的蛋糕鸡蛋味重怎么回事

烤蛋糕鸡蛋味重,我们要考虑以下几个方面,以便全面分析,从根本上解决问题:

1、鸡蛋是否新鲜

鸡蛋放置越久,腥味越重,也越难打发。

这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水,鸡蛋如果是平躺的,说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上,浮起则是坏掉了。

2、鸡蛋要打发到位

此项适合戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。

对于这类蛋糕,打发鸡蛋是一个非常关键的步骤,它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度,组织是否细腻,口感是否细腻。

如果鸡蛋打发不到位或者过度,则不能支撑起蛋糕的组织,容易造成组织粗糙,蛋糕长不高,这样的蛋糕做出来容易腥味重。

3、蛋糕是否烤成功

以戚风蛋糕为例,“高度正常,组织细腻,没有粗大的孔洞,口感柔软,回弹迅速”是它成功的标志。

如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿,高度比较矮,这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕,容易出现蛋腥味更重的情况。

烤出来的蛋糕鸡蛋味大怎么办

如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴,可以采取以下措施来改善:

(1)打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥,还能稳定鸡蛋的打发,使蛋白霜更稳定。

(2)加入香草精或香草豆荚,不仅去除腥味,还能增加风味。

(3)加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。

(4)制作其他口味的蛋糕,如加入橙汁、椰汁的,可可口味的,因为这些食材口味比较突出,会掩盖鸡蛋的腥味。

(5)加朗姆酒,不仅去腥,还能提升蛋糕的风味和档次。

烤蛋糕的做法

用料:鸡蛋3个,低粉50克,细糖40克,牛奶25克,色拉油25克。

步骤:

首先,蛋清,蛋黄分开,蛋黄里加细糖搅拌均匀,然后加入过筛的面粉,搅拌成细腻的面糊。

其次,蛋清加几滴白醋,打到硬性发泡,把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,画之字搅拌均匀。然后把它倒入剩下的蛋白霜搅拌,之字或者上下拌匀。

再次,烤箱预热150度,蛋糊倒入模具,震几下,放入烤箱中下层,烤50分钟左右。时间到后,取出来倒扣,完全凉透后脱模。

小贴士:

1、前边需要注意的就是蛋白打发,打到硬性发泡。

2、蛋糊搅拌时上下翻拌,或者画之字搅拌,不要画圈搅拌,以免消泡。

3、后边要注意的就是温度,可能大部分烤箱150度都可以烤戚风,不过也得看自家烤箱脾气,有的140,130也行。

4、进去后掉温度,这很正常,开烤箱门的一瞬间就会带入冷气,温度就会略下降。放入烤箱后可以稍微调高点,让温度爬上来。

5、不过得时常观察,随时注意调节,才能把控好温度。